Das Rindfleisch (Bürgermeisterstück) braten wir erst einmal kräftig an. Sofern es gut angebraten ist, nehmen wir es aus dem Topf.
In der Zeit, wo das Fleisch brät, schneiden wir uns das Gemüse klein.
Anschließend braten wir uns das Gemüse an. Dazu lassen wir das Butterschmalz im Topf zerlaufen und Braten dann darin das Gemüse an. Wenn das Gemüse eine gute Farbe bekommen hat, kommen die 2 EL Tomatenmark mit rein (Aber aufpassen, wenn es zulange angeröstet wird kanne s bitter werden). Das ganze löschen wir dann mit dem Traubensaft ab und lassen es reduzieren.
Jetzt geben wir das Fleisch und den sud der durch das anbraten entstanden ist mit zum Gemüse hinzu.
Zum Schluss kommen die restlichen zutaten wie Gewürze, Rinderfong, Balsamico
Alles zusammen solange köcheln bei mittlerer Stufe bis die Sauce schön
gebunden ist.
KLEINER TIPP: gebt gerne noch 1 EL Schmand mit ins Essen, das macht es noch einmal ein bisschen Cremiger.
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