Hefe, Wasser ,Zucker vermischen und auflösen. Nach und nach das Mehl zugeben und zusammen mit dem Salz und dem Öl zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig ca. 7 Minuten gekneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl einstreichen und in eine große Schüssel geben, abdecken und ca. 30-60 Min. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Koblauch, Zwiebeln schälen. Tomaten, Petersilie, Peperonie, Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden. Die Zutaten alle in einen Mixer geben und sehr fein Mixen. Die Masse zum Hackfleisch hinzugeben. Die restlichen Zutaten inklusive der Gewürze dazu geben und alles gut miteinander vermengen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze oder Umluft vorheizen. Wenn ein Pizzastein vorhanden sein sollte muss dieser vorher 45 Minuten aufgeheizt werden.
Vom Teig 10 Portionen a 100 g abzupfen, und gleichmäßigen in Kugeln formen und auf einem leicht gemehlten Backblech 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Eine Teigkugel dünn oval ausrollen, auf einen gemehlten Pizzaschieber o.ä. legen und mit ca. 1 EL der Hackmasse mit den Fingern gleichmäßig und dünn verteilen. Den Teigfladen auf den Pizzastein schieben. Wer keinen Pizzastein hat, belegt den Teigfladen auf einem Backbleck und schiebt dieses dann in den Backofen. Ca 6 Minuten backen, bis der Lahmacun leicht Farbe bekommt.
Wenn das Lahmacun gerollt werden soll, einfach ein Handtuch drüber legen wenn es aus dem Ofen kommt. Wenn ihr es aber lieber Knusprig mögt, dann legt ihr den Lahmachun auf ein Abkühlgitter.
Den Lahmacun mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dann nach je nach Wunsch wunsch belegen.