Backrezepte, Brot und Brötchen

Brioche Burger Buns

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Brioche Burger Buns

5 von 3 Stimmen
Vorbereitungszeit1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Gesamtzeit2 Stunden 10 Minuten
Gericht Backen
Küche Französisch
Portionen 12 Buns

Zutaten
  

Für die Buns:

  • 200 ml warmes Wasser
  • 4 EL Milch
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 35 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 80 g weiche Butter z.B. Kerrygold Butter
  • 500 g Mehl Typ 550 in Österreich W700
  • 1 Ei

Zusätzlich:

  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Wasser
  • Sesam

Anleitungen
 

  • Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefe würfel mit hinein. Hier ist es wichtig, dass man wirklich frische Hefe nimmt. Trockenhefe geht nicht so gut auf wie frische Hefe und die Buns werden nachher nicht so schön fluffig. Das Ganze lässt man jetzt 5-10 Minuten stehen.
  • Anschließend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges hinzu: Mehl, Salz, ein Ei und die weiche (oder flüssige) Butter und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig. Das ganze kann man natürlich auch mit den Händen machen, besser geht es aber mit einer Küchenmaschine. Nach etwa 5-10 Minuten hat man einen seidig-glänzenden und geschmeidigen Teig für die Buns.
  • Den Teig lässt man jetzt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen. Am besten hier in Ofen stellen und NUR die Lampe anmachen, denn die Lampe produziert so viel Wärme, die ideal zum Gehen ist. Nach dieser Stunde formt man aus dem Teig die Buns. Man nimmt ca 80-90 Gramm Teig pro Bun. Die Teigmenge reicht für etwa 11-12 Buns, welche dann die ideale Größe für Patties haben. Die passenden Patties macht man beispielsweise mit einer Burger-Presse oder man formt sich die einfach selber.
  • Man nimmt jetzt die 80-90 Gramm Teiglinge und rollt den Teig in den Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen Kugel und presst diese dann auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einer flachen Scheibe mit ca. 8-9cm Durchmesser. Der Teig ist nach dem Gehen meist sehr klebrig, daher sollte man immer etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben, damit es nicht so klebt. Schaut das ihr die Buns so Perfekt wie möglich macht, denn so besser wird das Endergebnis.
  • Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde abgedeckt mit einem Handtuch gehen. Das ist sehr wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns. In der Zwischenzeit könnt ihr ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch verquirlten. Nachdem die Buns eine Stunde geruht haben, werden sie mit dem verquirlten Ei bestrichen. Das sorgt später für einen schönen Glanz auf den Brötchen.
    Wichtig: Ei und Milch sollten unbedingt Zimmertemperatur haben. Sind sie zu kalt, können die Buns zusammen sacken.
    Gerne kann man jetzt an dieser Stelle noch Sesam darüber streuen, denn das Eigemisch dient hier auch als Kleber.
  • Jetzt schiebt man die Buns in den auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen und lässt sie etwa 16-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Jetzt könnt ihr sie auf ein Küchengitter abkühlen lassen oder, mit einem Handtuch abdecken und dann abkühlen lassen.
Keyword Backen
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2 Comments

  1. 5 Sterne
    Weltbeste Burger Buns, die waren ein Genuss!

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