Hefezopf
Zutaten
Mehlstück
- 100 g Milch
- 25 g Weizenmehl 550
Hauptteig
- Mehlkochstück
- 450 g Weizenmehl 550
- 50 g Dinkelmehl 630
- 80 g Butter weich
- 280 ml Milch
- 4 g Hefe
- 9 g Salz
- 30 g Zucker
Eistreich
- 1 Ei
- Prise Salz
Zuckerstreich
- 50g Wasser
- 20g Zucker
Timing Zeitangaben können selber variiert werden, es dient nur als Beispiel.
- 9:30-10:00 Teig kneten
- 14:00-14:15 Flechten
- 15:15-15:45 backen
Anleitungen
- Milch und Mehl glatt verrühren, unterrühren, erhitzen bis ein Pudding entsteht, abgedeckt abkühlen lassen
- Alle Hauptteigzutaten außer Butter verkneten, mit 220ml Milch anfangen und bei Bedarf langsam steigern, nach 10 Min Butter zugeben, 3–5 Min fertig kneten, abgedeckt im Ofen, mit Licht an 4h ruhen lassen.
- Teig je nach Technik - in 3–12 Stücke teilen, jeweils auf ca. 25 cm rollen, 5Min entspannen lassen und dann auf ca. 50 cm ausrollen. Flechten und 45-60 Min ruhen lassen.
- Ofen auf 200`C O/U-Hitze vorheizen, mit Eistreich bestreichen, 30 Minuten backen.
- Sofort nach dem Backen mit Zuckerwasser bepinseln
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Ein Träumsche, locker und fluffig, besser als vom Bäcker.
Vielen Dank. Waren auch ein paar Versuche bis es Perfekt war so wie es jetzt ist. 🙂
Zum rein knien lecker, tolles Rezept!