Birria Taccos
Zutaten
Birria
- 1 Rinder-Short-Ribs mit Knochen ca. 1.5 kg oder 1,5-2 Kg Rindernacken, Schulter oder Rippenfleisch
- 2 l Rinderbrühe
- 4 getrocknete Chilies oder Normale Chillis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zimtstange
- ½ TL Oregano
- ½ TL Kreuzkümmel
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Koriandersaat
- ½ TL Pfefferkörner
- 3 EL neutrales Öl zum Anbraten z.B. Rapsöl
- Salz nach Geschmack
- Quesadilla
Quesadillas (Taccos)
- 20 Taccos
- 150 g Cotija Käse alternativ geriebener Mozzarella
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Koriander oder Petersilie
- 2 Limetten
Anleitungen
Birria
- Den oberen Teil der Chilies entfernen und anschließend entkernen. In etwa der Hälfte der Brühe für 30 Minuten einweichen lassen und anschließend in einem Mixer gut pürieren.
- Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken.
- Zimtstange, Koriandersaat, Pfeffer und Lorbeerblätter in einen Teebeutel oder Teeei geben und gut verschließen.
- Anschließend in einem großen Topf (oder besser Gussbräter) mit 2 EL Öl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die Short Ribs trennen, salzen und von allen Seiten scharf anbraten und dann herausnehmen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 1 EL Öl hinzugeben und die Zwiebeln kurz darin dünsten, bis sie leicht glasig sind. Knoblauch hinzugeben und für 30 Sekunden mit anschwitzen.
- Tomatenmark in den Topf geben(aber aufpassen, wenn man das Tomatenmark zulange mit anbrät wird es bitter). Nach etwa einer Minute alles mit der Brühe-Chili-Mischung sowie der restlichen Brühe ablöschen, Gewürze und etwas Salz nach Geschmack dazugeben. Die Ribs und die Gewürze im Teebeutel ebenfalls hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für ca. 3-4 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich die Ribs wenden.
- Nach ca 3-4 Stunden nehmen wir die Ribs heraus, und lösen die Knochen vom Fleisch (dieser sollte sich quasi von alleine lösen) und nun zerrupfen wir das Fleisch. Dieses könnt ihr anschließend (bis die Quesadillas gemacht werden) mit etwas von der Soße abgedeckt aufheben und zur Seite stellen.
- Teebeutel aus der Soße nehmen und mit Salz abschmecken
- Jetzt schöpfen wir das Fett, was sich an der Oberfläche befindet ab, und schütten dies in eine Schüssel.
Quesadillas
- Rote Zwiebel und Koriander fein hacken, Limetten achteln und den Käse reiben(Optional auch Mozzarella aus der Tüte)
- Die Tacos kurz in Fett tunken, was wir aus dem Topf geschöpft haben, und in eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze geben.
- Etwas Käse auf dem Taco verteilen und auf der einen Hälfte 1-2 gehäufte EL des Fleischs sowie einen weiteren EL der Soße geben
- Nach etwa einer Minute den Taco zusammen klappen und von beiden Seiten je eine Minute anbraten
- Zum Servieren in einer kleinen Schüssel etwas von der Soße abfüllen und je einen EL der Zwiebel und des Korianders hinzugeben
- Mit einigen Limetten-Stücken und der Soße servieren (diese ist zum Eindippen gedacht)
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